Tarte au potiron - cannelle

Ingredients:
450g de pâte brisée
700g de potiron
1 pomme reine des reinettes
80g de raisins secs
1 orange non traitée
120g de sucre en poudre
20cl de crème fraîche
3 oeufs
40g de beurre
2 Cs de farine
1 pincée de cannelle
1 sachet de sucre vanillé




Epluchez le potiron et retirez ses graines.
Découpez la chair en petits dés.
Epluchez, épépinez, puis coupez la pomme en cubes. Prélevez le zeste de l'orange et râpez-la.
Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, puis plongez y les raisins secs pour environ 30 secondes.
Egouttez-les.
Pressez l'orange et déposez les raisins dans le jus obtenu.
Laissez mariner.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Ajoutez les dés de potiron, les pommes.
Arrêtez la cuisson lorsque la chair du potiron s'effrite.
Ajoutez les raisins égouttés puis le sucre en poudre et le sucre vanillé, la crème, les oeufs et la cannelle.
Mélangez puis réservez.
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné.
En foncez un moule à tarte anti-adhésif.
Couvrez-le de papier sulfurisé et de haricots secs.
Enfournez pour 10 minutes.
Une fois la pâte cuite à blanc, sortez-la, découvrez-la et garnissez-la de la préparation.
Enfournez à nouveau pour 30 minutes.
Servez tiède avec une boule de vanille.





Ravioles de potiron crème de cresson

Ingredients:

Pour les ravioles :
50 boules de potiron (3/4 ravioles par personnes)
24 feuilles à ravioli chinoise
26g de beurre
2 pincées de 4 épices
sel, poivre du moulin
1 jaune d'oeuf
1dl d'eau
1 cs d'huile de pépin de raisin



Pour la crème de cresson :
100g d'épinard
1 botte de cresson
2 pots de crème fraîche (400g)
sel, poivre du moulin
1 verre de vin blanc sec
20 pétales de cresson
30g de beurre
2 échalotes

Préparation :

Faites sauter les boules de potiron avec 3cs de beurre dans une poêle pendant 2 minutes à feu vif.
Salez puis poivrez avec le poivre du moulin.
Réduisez le feu et ajoutez 1dl d'eau, puis laissez sur le feu pendant 10 minutes.
Réservez à température ambiante.
Farinez le plan de travail, posez les ravioles chinoises, badigeonnez les ravioles d'oeuf au pinceau.
Posez les 2 boules de potiron sur les ravioles.
Bien serrez et faites un triangle.
Recommencez l'opération.
Disposez les ravioles sur un plateau puis farinez le tout, et laissez sécher pendant 25 minutes.

Cuisson des ravioles :

Dans une poêle, remplissez-la à moitié d'eau.
Salez.
Déposez 1 filet d'huile de pépin de raisin.
Laissez frémir et posez les ravioles.
Laissez cuire 5 minutes (2,5 minutes de chaque côté).
Rajoutez de l'eau de temps en temps.
Une fois la cuisson terminée, sortez les ravioles et posez-les sur un plateau en les espaçant.
Assiette de décoration :
Dans une poêle, faites fondre 5g de beurre et ajoutez 4 ravioles.
Incorporez 1 cs d'eau salée.
Retournez les ravioles au bout de 2 minutes sur feu doux.
Disposez-les dans l'assiette, recouvrez de 2 louches de crème de cresson et 3 à 4 feuilles de cresson pour décorer.

Crème de cresson :

Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes (plaques)

Sélectionnez 20 pétales dans votre botte de cresson que vous réservez.
Lavez puis hachez grossièrement le cresson et les épinards.
Emincez les échalotes.
Dans une cocotte avec 30g de beurre, faites tomber les échalotes.
Ajoutez les épinards et le cresson, 1 verre de blanc sec.
Faites réduire 5 minutes.
Ajoutez 2 pots de crème fraîche.
Mixez.
Salez et poivrez.

Conseils :
Selon votre goût, vous pouvez rajouter du parmessan frais Régiano.
Possibilité de se servir de cette sauce pour un poisson ou viande froide.





Flan de potimarron

Ingredients:
1,5kg de potimarron
2 grosses pommes de terre
30g de beurre
125g d'emmenthal râpé
1l de lait
20cl de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
6 oeufs
sel, poivre



Epluchez les pommes de terre et le potimarron, éliminez les graines et les filaments de celui-ci.
Coupez-les en cubes.
Faites bouillir le lait dans une cocotte, plongez-y les cubes de légumes.
Laissez frémir environ 20 minutes, puis égouttez. Réservez un verre du lait de cuisson.
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Ecrasez grossièrement le potimarron et les pommes de terre à la fourchette.
Battez les oeufs en omelette.
Ajoutez la crème et le fromage.
Salez et poivrez.
Parsemez de muscade et mélangez pour que la préparation soit homogène.
Ajoutez un peu de lait si nécessaire.
Beurrez un plat au four avec 15g de beurre.
Versez-y la préparation du potimarron, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 25 minutes(20 minutes en plats individuels).
Servez chaud sur une roquette.

Conseils :
Peut aussi servir d'accompagnement à une viande blanche ou un gibier.





Velouté de potimarron


Ingredients:
1 potimarron de 1kg
50 cl de lait écrémé
10 cl de crème liquide légère (15%)
1/2 orange non traitée
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
quelques brins de ciboulette
sel, poivre



Préchauffez le four sur 180°C (th.6).
Otez le chapeau du potimarron.
Evidez la chair, épépinez-la puis détaillez-la en dés.
Coupez la base du potimarron, sans percer le fond. Replacez le chapeau sur le dessus.
Enveloppez le tout d'aluminium.
Enfournez et laissez chauffer 20 minutes.
Pendant ce temps, placez les dés de potimarron dans une casserole avec 10cl d'eau.
Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu doux.
Entre temps, prélevez le zeste de la demi-orange à l'aide d'un couteau économe.
Emincez-le.
Versez le lait dans une casserole.
Salez, poivrez.
Ajoutez le zeste d'orange, la muscade, les clous de girofle et le laurier.
Portez à ébullition.
Hors du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Filtrez au travers d'une passoire fine.
Passez la chair au presse-purée puis replacez-la dans la casserole.
Versez le lait filtré. portez à ébullition tout en mélangeant bien.
Sortez le potimarron du four.
Retirez le papier aluminium et versez le velouté. Ajoutez la crème liquide, poivrez et décorer de ciboulette ciselée.servez.

Conseils :
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